JA det er lige så godt som det lyder.
En dag kom Klercke på besøg med en kølle fra en buk, som han selv har nedlagt i Sverige. Jeg var helt oppe og ringe over det faktum, at han havde dyrekølle med. Så jeg foreslog at vi gav den en 6-7 timer i ovnen ved en 80-90 grader. Det var han lidt skeptisk overfor, da de normalt laver den et par timer på grillen. Men jeg stod fast og resultatet blev derefter.

Marianne stod for at fabrikere en salat med asparges og rabarber. En rigtig sommersalat, som gik ganske udemærket til kødet.

Jeg behøver næppe sige at det var intet mindre end fantastisk. For satan (undskyld!) hvor var det godt. Kødet kunne nærmest pilles af benet med en ske, men samtidig havde det beholdt den fine struktur, for slet ikke at snakke om smagen der var overraskende mild, men som passede fint med salaten der var et friskt indspark.

Inde i ovnen blev kødet ledsaget af en Thy Økologisk Humle, som stille og roligt kogte ind til en sirup, som til sidst blev monteret med smør, lige for at give den sidste afrunding og glans.

Nyd billedet og gå ud og undersøg om der er en i din vennekreds, der er jæger og dermed leveringsdygtigt i sådanne stykker kød.

Vi marinerede køllen i følgende:
Rapsolie
Soya
Citronsaft
Peber
Hvidløg
Chili
Sirup
Der findes ikke en eksakt opskrift, da det var sådan lidt på slum, men det gav ca. 2½ dl marinade.

Salaten var også lettere på slum, men er ca. opskrift følger her:
1 bakke blandet salat
2 håndfulde ærter
3 stængler rabarber
3 spsk sukker
1 bundt asparges
Olie og balsamico

Begynd med at rense og skære rabarber i mundrette bidder. Lad rabarberne ligge nogle timer sammen med sukkeret, så de ikke er så forfærdeligt sure, og ikke har så udpræget meget oxalsyre. Skyl salaten, bælg ærterne, skær aspargesne i mindre stykker og bland det hele på et fad. Hæld lidt olie og balsamico over salaten og bland rundt. Tilsæt lægges rabarber øverst, og sukkervæsken fra rabarberne hældes over.