Lancering af BRØD-sektionen – Tips og tricks til hjemmebagningen

Posted on by
Reply

Grunden til at der måske har været en kende stille på bloggen de sidste par måneder er, at jeg har arbejdet på at få en lille BRØD-sektion op at stå.

Det er såmænd ret sjovt at forsøge at få nogle af ens tanker ned på skrift, men også lidt krævende at få det skrevet i et letforståeligt sprog. Jeg er blevet helt overrasket over hvor mange “justeringer” jeg laver pr. automatik ift. bagetemperatur, hævetider osv.
Det er lidt svært at skrive det hele ned, men jeg håber at det meste og vigtigste er kommet med :)

Du finder sektionen til højre for “Om os”…

Mvh.
Simon

Brød til julefrokosten

Posted on by
Reply

Hvis man virkelig vil score billige point til julefrokosten er det sørme da om at lave sit eget brød. Rugbrødet her på siden, er simpelthen så nemt, at man ikke tror at det er virkeligt, men også de lyse brød bør man lave selv.
Nogen vil måske mene, at det er en kende utraditionelt, men ølandshvede og leverbjarne (leverpostej)…

Tag et kig i opskrift-indexet og lav lige et forberedelsesbrød allerede nu – man ærgrer sig altid over at man lige skal prøve en ny opskrift den dag man får gæster, for det går oftest galt :)

Her er lige et par billeder, af de brød jeg har bagt i løbet af den sidste tid, men som ikke er nye opskrifter. Begge er i øvrigt ganske almindelig og ufarlige hvedebrød.

IMG_1888

IMG_2034

Langtidsstegt okseinderlår

Posted on by
7

Okseinderlår

Vi gentager det gerne: Kød skal stege – LÆNGE!

Mørbrad har den fordel at det allerede er mørt. Men det er det fordi musklen ikke arbejder. Når musklen ikke arbejder, dannes der heller ingen smag. Alle ved at mørbrad er dejlig mørt, men det smager jo ikke af en skid!

Derfor er det, efter vores bedste overbevisning, meget sjovere at lave et stykke kød med smag. Mørheden kan man jo altid selv regulere vha. tid i ovnen :)

Her er en opskrift på en 8-timers okseinderlår, som smagte helt forrygende, men som også var mør! Vi serverede bagte rodfrugter til, men det kan man jo gøre som man lyster…

Opskrift
1 stk. okseinderlår (ca. 1,5 kg)
1 øl
1 tsk grov sennep
1 helt løg
1 helt hvidløg
Krydderier (rosmarin, timiam osv.)

Fremgangsmåde
Brun kødet af på en hamrende varm pande i olie. Hvis panden er varm nok, tager det kun 1 minut. Smid det dernæst i et fad med øl, sennep og de resterende ingredienser. Stik et stegetermometer i kødet og smid det ind i en 80 grader varm ovn. Den temperatur vi sigter efter er ca. 63-64, så tag derfor kødet ud ved 59 og lad det hvile i 45 minutter.
HUSK endelig at justere temperaturen efter spisetiden. Man kan jo godt skrue ned til 70 grader efter 4-5 timer, så stegetiden bliver udsat lidt. Omvendt kan man jo skrue op – Det sker der bestemt ikke noget ved!
Server, og husk at smage ordentlig på kødet – det smager simpelthen bare kraftigt :)
Sovsen kan med fordel koges ind, og monteres med smør.
Efterlad ALTID en lille rest til rugbrød dagen efter med Remo, ristede, syltede agurker og peberrod – ALTID! :)

Madplan uge 51

Posted on by
2

Her kommer lige endnu en madplan. Det er værd at bemærke hvor meget aftensmad der kommer ud af én and… Føtex har en fritgåene til 159,- for 3 kg. Så må vi se om det dur :)

Lørdag: Spiser hos C+F
Søndag: Birkeslaks med kartoffel-porre salat
Mandag: Risengrød
Tirsdag: And med kartofler og sky
Onsdag: And med waldorf a la orange
Torsdag: Andesandwich med rucola, skalotteløg og rosiner (lidt et sats)
Fredag: And i mexikansk chilisauce med ris

Til orientering skal det siges, at vi regner med at give anden et sted imellem 4 og 5 timer i ovnen :)

God wekkend

Brød med dalarhvede

Posted on by
Reply

Brød med dalarhvede

Man skal jo prøve noget nyt en gang imellem. Min mor gav mig en lille gave, som bl.a. bestod af kaffe, saftevand og mel. Melet var af typen dalarhvede og for at være ærlig, så ved jeg ikke en fis om det!

Jeg gav det dog et skud, og fik et ret saftig og lækkert brød. Dog synes jeg måske at smagen bar en smule præg af, at det var lidt gammelt. Det var relativt fint sigtet, men dog malet på stenkværn, så mit bedste bud er, at selvom det “kun” var 4 måneder gammelt, var det lidt for meget.

Opskriften var lettere improviseret, så her kommer mit bud:

Opskrift

350 g vand
35 g surdej
1 tsk. honning
500 g dalarmel
12 g salt

Fremgangsmåde

Bland vand og surdej og tilsæt mel.
Lad det stå i 30 minutter, for at lade det hvile.
Lad dejen køre i røremaskinen i ret lang tid (15-18 minutter)
Smid det hele i køleren og lad det hæve i 20 timer.
Vælt dejen ud på bordet og slå det op til det brød du nu vil have og lad det hæve til dobbelt størrelse.
Bages ved 280 grader i 15 minutter, dernæst skrues temperaturen ned til 200 og bager videre i 15 minutter.

Voila :)

Revideret opskrift: Hjemmelavet maltrugbrød – med surdej

Posted on by
8

Hvis man skriver “Hurtigt og godt rugbrød” tænker alle folk: Jaja, det er sgu set før.
Og jeg er tilbøjelig til at give dem ret. Ofte er det slet ikke nemt, men i 97 % af tilfældende er det ikke godt – ok, men ikke godt.

Dette er virkelig et hamrende nemt rugbrød, men det kræver at man har en surdej lavet på 100 % rugmel – men hvem har ikke det?

Mange, inklusiv mig selv, har bakset meget med Claus Meyers rugbrød fra “Meyers Bageri”. Og det smager godt, men det sætter nogle urimelige krav til hæveevnen på rugmelet. 8 ud af 10 gange ender man op med en klump dej i bunden og så en flot skorpe i toppen, som har revet sig løs.
Hemmeligheden er, at man er nødt til at tilsætte lidt hvedemel, der som bekendt kan hæve bedre…

Denne opskrift indeholder også maltmel, som kan købes bl.a. ved Specialkøbmanden og hos Claus Meyer himself (selvfølgelig).
Edit: Kan også fås i Salling, Aarhus

Hvis man læser opskriften vil man se, at det hverken kræver røremaskine eller megen tid. Bare en mørk surdej.

Opskrift
Dag 1

80 g mørk surdej
200 g kerner og frø (skårne rugkerner, solsikkefrø, hørfrø mv)
30 g rugmel
120 g hvedemel
35 g havregryn
3 – dl koldt vand

Bland alle tingene sammen i en skål med en ske – ingen røremaskine. Dæk skålen med husholdningsfilm.

Lad det stå til næste dag ved stuetemperatur.

Dag 2

150 g rugmel
250 ml vand
12g groft salt
MALTMEL (Det er svært at sige hvor meget, men et par spiseskefulde måske)
Drys til brødets top (sesam, havregryn, solsikkefrø)

Bland alle ovenstående ingredienser i den dej du allerede lavede dagen forinden. Konsistensen skal være lidt tykkere end havregrød, så det kan være at vandmængderne skal justeres, men det styrer du vel selv :) Smid det hele i en rugbrødsform på ca 2 liter.
Lad det hæve ca. 1,5 – 2 cm. (et par timer) og bag det ved 190 grader i 75 minutter.

HUSK at lade det køle 100 % af før du skærer i det. Ellers kan du risikere at det er meget vådt og måske klægt.

Opskriften har jeg fået af Simon, som i øvrigt er indehaver af en bloggen “Brødfabrikken”: http://broedfabrikken.wordpress.com/

Hvis du er en rigtig kompromisløs nørd bør du helt sikkert tjekke denne side ud :)

Simon

Knækbrød

Posted on by
1

Her kommer der et lille hurtigt projekt – det er ikke svært, men bare lækkert :) Det drejer sig om hjemmebagte knækbrød. De er fyldt med lækre kerner og mandler, og smager (synes jeg) ret meget bedre end industri-knæk. Opskriften har jeg fået af en af min mors veninder, men da jeg ikke havde græskarkerner (som opskriften egentlig siger), brugte jeg mandler i stedet. Opskriften kommer her:

Til ca. to plader:
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl hakkede mandler
3½ dl speltmel (jeg låner Simons melkværn, og laver ca. halv fint/halvt groft, men jeg tror ikke det kommer sig så nøje)
1 tsk bagepulver
2 tsk salt
1 dl olivenolie
2 dl vand

Det er på ingen måde svært. Smid det hele i røremaskinen og brug k-spaden til at blande dejen. Den skal ikke æltes, bare blandes sammen. Når dejen er ensartet, tager man en god stor klump (del dejen i to eller tre). Denne rulles ud mellem to stykker bagepapir til den er et par mm tyk. Skær herefter dejen ud i passende stykker. Jeg bruger en udstikker, men hvis du ikke har det, er frihånd jo også fint. Bag knækbrødene ved 200 grader i ca. et kvarter. Husk at holde øje med dem – de skal helst ikke blive for mørke i kanten. Gentag udrulningen osv. med resten af dejen.

Lys fisk i noritang med fattoush

Posted on by
Reply

If you want to read in english, please scroll down to the bottom of this page :)

Grunden til at denne post også kommer på engelsk er, at retten faktisk er lavet af en spansk medicinstuderende, som var på besøg hos os, hvor vi bl.a. var i København for at lure på forskellige ting.
Det var en god dag, med et besøg på bl.a. La Glace, Baresso og Halifax (Of course).

Dagen forinden spiste vi her i vores lille ydmyge lejlighed. Anna havde kun handlet i Rema 1000, som hun synes blegnede lidt i forhold til de lækre markeder der findes i Barcelona og resten af Spanien. Derfor tog vi hende med i Salling Super, så hun også fik et andet supermarked at se.
Vi købte lidt lys fisk og handlede lidt chokolade osv., så vi alt i alt var ret godt kørende.

Vi tror, og håber, at hun var ret godt tilfreds med maden, men vi havde lidt præstationsangst, da hun vidste en del om kvalitet af mad og især olivenolie.

Men vi kan godt sige det med det samme, at retten var rigtig god og dagene lige så.

Hvis du/I nogensinde får muligheden for at vise en udvekslingsstudent rundt i Danmark, så tag den! Det er skide skægt og man får en gylden mulighed for at lære en anden kultur at kende.

Opskrift
Opskrift til 3 personer

500 g hvid fisk
4-5 blade noritang

5 store tomater
1 agurk
1 bdt. forårsløg, finthakket
1 håndfuld hasselnødder, ristede
1 citron
Ristede brødcroutoner, af ca. 3-4 skiver brød
1 hvidløg
Persille, soya, olivenolie, salt og peber

Start med at skære fisken ud i tykke strimler på ca. 1,5 cm i bredden. Rul fiskestrimlerne ind i noritangen og smid det i ovnen ved 175 grader i ca. 10-12 minutter.
Lav salaten imens: Skær tomater, agurker, forårsløg i tern og smid det i en skål. Tilsæt de finthakkede forårsløg og croutonerne og smag til med persille, hvidløg, soya, olivenolie, salt og peber. Især citronbalancen er lidt vigtig.

Skær fisken ud og server straks…

English version

The reason for this english version is, that this particular dish was created by an actual spanish stud.med. which had a couple of weeks here in Denmark. We had the opportunity  to show her around, which also included a Saturday-trip to Copenhagen. We had a wonderful day and we had a chance to visit e.g. La Glace and Halifax.

The day before the trip to Copenhagen we ate here in our appartment. Anna had mostly done her groceries in Rema 1000, so we wanted to show her another alternative, Salling Super. At least in our opinion, it is the best place to do groceries. We bought some fish, and chocolate, of course.

In the evening we did this dish, and frankly we had a slight anxiety. We knew that she had her priorities set. She obviously knew her olive oil, but showed also an interest in quality in general. But all in all, we are quite sure that she enjoyed it. And we hope that she enjoyed the trip to Copenhagen as well. The only thing left, for us at least, is to visit her in Spain. But given our status as a low-income “family”, maybe in a year or so :)

Madplan uge 47

Posted on by
Reply

Her kommer endnu et madplansindlæg. Umiddelbart følger der ingen opskrifter med – men spørg gerne, så kan vi finde opskrifter frem :)

Madplanen kommer her:
Lørdag spiser vi ikke hjemme, så ingen madplan her.
Søndag står menuen på “Po Boy”-sandwich – den som Spise med Price laver, så der kan man også finde opskriften.
Mandag skal vi have resten af den rodfrugtsuppe der i skrivende stund står og hygger sig på komfuret.
Tirsdag laver vi lidt nem mad; Omelet m. tomat, seranoskinke og basilikum på rugbrød.
Onsdag skal vi have en klassisker – hjemmelavede hotdogs med bl.a. hjemmelavede brød, hjemmesyltede agurker, pølser fra slagteren og øko ristede løg (de er bare bedre… ;) ).
Torsdag skal vi have tærte med broccoli og bacon (opskriften ligger i opskriftindekset).
Fredag skal vi igen have “rester” i form af vegetar-pasta-sauce fra fryseren.

Måske madplanen kan inspirere andre? :)